Monica InnauratoBrassica oleracea rubra è il nome scientifico della pianta del cavolo rosso. È un membro della famiglia delle Brassicaceae ed è strettamente imparentato con altre verdure come broccoli, cavolfiori e cavoli.
La pianta è nota per le sue teste dense e frondose di foglie rosso porpora, che sono comunemente utilizzate in cucina per il loro valore nutritivo e il loro colore distintivo. Il cavolo rosso è una ricca fonte di vitamine C e K, oltre che di antiossidanti e fibre, il che lo rende un ingrediente popolare in molte ricette salutari.
Come coltivare il cavolo rosso
Questa pianta cresce meglio in terreni ben drenati e ricchi di sostanze organiche. Scegli un’area dell’orto che riceva molta luce solare e che non sia soggetta a ristagni d’acqua. Lavora il terreno in profondità e incorpora della materia organica, come del compost o del concime ben decomposto. Assicurati che il pH del terreno sia compreso tra 6,0 e 7,5.
La semina di questo ortaggio può essere effettuata in primavera. Pianta i semi in un contenitore a circa 1 cm di profondità e distanziati tra loro di 5-10 cm. Quando le piantine hanno raggiunto una dimensione di circa 10 cm, possono essere trapiantate in campo aperto. La distanza ideale tra le piante è di circa 30-50 cm, poiché tendono ad allargarsi molto.
Il cavolo rosso può essere raccolto quando le teste sono ben sviluppate e consistenti. In genere, la raccolta avviene in autunno, quando il colore delle foglie diventa più intenso.
Proprietà benefiche
Questo ortaggio è una fonte eccellente di vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acido folico, potassio e fibre. Gli antociani presenti nel cavolo rosso sono potenti antiossidanti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi. Essendo ricco di fibre aiuta a mantenere regolare la digestione e a prevenire la stitichezza.
Il cavolo rosso contiene composti che possono abbassare il colesterolo LDL “colesterolo cattivo” e aumentare il colesterolo HDL “colesterolo buono”, riducendo così il rischio di malattie cardiache. Inoltre essendo povero di calorie e ricco di fibre è ideale per chi vuole perdere peso.
Cavolo rosso in cucina
Il cavolo rosso è un alimento molto versatile e può essere utilizzato in cucina in diversi modi. Andiamo a vederne alcuni.
Insalata: Trita il cavolo e mescolalo con altre verdure, come carote e cetrioli, per un’insalata croccante e colorata. Puoi condirlo con aceto balsamico o un condimento cremoso.
Saltato in padella: aggiungi il cavolo tritato a un soffritto con altre verdure e proteine, come pollo o tofu. Insaporisci con salsa di soia, aglio e zenzero.
Zuppa: usa questo ortaggio in una zuppa abbondante con patate, carote e manzo o salsiccia.
In salamoia: puoi mettere in salamoia il cavolo rosso con aceto, zucchero e spezie e usarlo come condimento per panini o hamburger.
Arrosto: spicchi di cavolo rosso arrosto con olio d’oliva, sale e pepe per un contorno gustoso e salutare. Puoi anche aggiungere un po’di pancetta o parmigiano per insaporire ulteriormente.
Martina Pragliola
Manuela Chimera
