Cos’è la patina bianca che si forma sulle olive: si forma in realtà per un motivo ben preciso

Le olive oltre ad essere un frutto nutriente e gustoso è ricco di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti. Solitamente vengono conservate in salamoia e qualche volta vi sarà capitato che aprendo il barattolo abbiate notato una patina bianca. Oggi vogliamo capire perché si forma e se le olive in questo caso sono ancora commestibili.

Per poter rispondere a questa domanda, dobbiamo prima capire cos’è la salamoia. La salamoia è una soluzione di acqua e sale, che può essere arricchita con spezie e aromi per conferire un sapore particolare alle olive.

Le olive vengono raccolte quando sono ancora verdi e vengono poi immesse nella salamoia per un periodo di tempo variabile a seconda della consistenza e del gusto desiderati. Durante questo processo, l’acqua salata penetra nelle olive, sostituendo l’acqua originaria contenuta al loro interno e conferendo loro il caratteristico sapore salato.

La salamoia non solo serve a renderle gustose, ma aiuta anche a mantenerne la freschezza e la croccantezza. Inoltre, il sale contenuto nella salamoia agisce come conservante naturale, impedendo lo sviluppo di batteri e agenti patogeni che potrebbero deteriorarle.

Le cause della formazione della patina bianca sulle olive

Ma entriamo nel vivo dell’articolo e occupiamoci della patina bianca sulle olive. Questa patina può essere di origine fungina, dovuta quindi ad un lievito o dovuta alle muffe.

Se questa patina riguarda il lievito, chiamato lievito di kahm, un microrganismo resistito al sale che causa la fermentazione, dovete sapere che è innocua. Si presenta solitamente come una patina sottile dal coloro bianco e gelatinoso. L’unico effetto che questo lievito può avere è rendere le olive meno croccanti e magari modificarne il gusto. Se desiderate mangiarle comunque, sarà sufficiente eliminare la patina e sciacquare i frutti.

Nel caso in cui si ha a che fare con la muffa, il discorso cambia totalmente. In questo caso non vi resta che gettare le olive. La muffa si riconoscente in quanto la patina non è uniforme, ha un colore verdastro e presenta una specie di peluria.